Gourmetführer zeichnete aus
Mit dem "Gusto", der zum dritten Mal in einer bundesweiten Gesamtausgabe erscheint, hat sich ein Gourmetführer etabliert, der mit den Jahren an Kompetenz gewonnen hat. Aus dem Raum Erlangen sind drei Restaurants aufgeführt, die auch sonst die Spitze repräsentieren: Polster in Kosbach, das "Rosmarin" im Bayerischen Hof und Hans-Jürgen Freihardt in Heroldsberg.
Mit sechs Pfannen-Punkten rangiert Johann Polster mit seiner Crew im lokalen Bereich ganz vorne, wobei ihm im Vergleich zu den Vorjahren statt festgefahrener Routine ein Mehr an Präzision, Finesse und Ideenvielfalt bestätigt wird. Einen Punkt weniger verbucht Marek Nitsche im "Rosmarin", dessen Repertoire auf der Speisekarte nur so vor Kreativität schäumt, "was mitunter den Verdacht aufkommen lässt, dass etwas zu viel gewollt wird" - Hauptkritikpunkt an einer Küche voller guter Ideen. Aufsteigendes Niveau zur nächsthöheren Kategorie wird dem Heroldsberger Freihardt bescheinigt, der ebenfalls fünf Punkte auf sich vereinen kann - bei einer unaufgeregten, aber durchaus finessenreichen Frischeküche mit Qualität. Der Tester hat sich dort sehr ausführlich auf die Speisefolge eingelassen - Beweis dafür, dass es ihm offenbar bestens geschmeckt hat.
Der Rosenbacher Harald Derfuß im Hotel Adler in Asperg nimmt mit sieben Punkten auch im "Gusto" (520 Seiten, 24 ,90 Euro) eine Sonderstellung ein.
ugr